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钟杰 “幽雅酒体”是趋势

来源:http://www.luvtut.com 作者:供求信息 人气:94 发布时间:2020-02-07
摘要:白酒低度化、风味化、饮料化将是趋势!渠道创新、包装创新已经走入死胡同,唯有酒体创新。酒体创新将是白酒行业走出低谷的唯一出路!日前,有酒类营销专家在微信上发出了这样

  
“白酒低度化、风味化、饮料化将是趋势!渠道创新、包装创新已经走入死胡同,唯有酒体创新。酒体创新将是白酒行业走出低谷的唯一出路!”日前,有酒类营销专家在微信上发出了这样的声音。暂且不讨论此观点是否正确,但其对酒体创新的重视与近一年来行业对酒体创新的呼声不谋而合。
日前,围绕酒体设计等相关问题,《华夏酒报》记者专访了著名白酒专家、国家酒检中心酒类感官鉴评委员会主任、国家酒检中心白酒鉴评组组长钟杰。
在钟杰看来,时下消费者对白酒产品的需求不仅仅体现于个性化的外包装和时尚的广告语,酒体本身也是赢得消费者的一个重要因素。
“幽雅酒体”是趋势
钟杰认为,消费者对酒体的需求正朝优雅、细腻、绵软、顺吞的方向发展,喝酒过程中和饮用之后的体征反应要小,尽量不影响日常生活和工作,这是未来酒体发展的一个趋势,钟杰将这种酒体定义为“幽雅酒体”。
对于幽雅酒体的形成,钟杰认为在原辅材料的选择以及配比、工艺的定性、量质摘酒、分级分段、基酒的组合以及储存方式上要严格管理控制,都要围绕幽雅酒体的形成这一主体方向。
纵观国内众多名优白酒企业,钟杰认为,江苏洋河的“绵柔型”白酒基本符合“幽雅酒体”的概念。所谓绵柔型白酒,专家是这样定位的:高而不烈;低而不寡;绵长尾净;丰满协调。消费者对其的评价是,饮前香气幽雅怡人,入口绵柔顺喉,饮中畅快淋漓,饮后轻松舒适。这些评价与钟杰所提出的“幽雅酒体”的概念不谋而合。
著名白酒专家沈怡方曾说过:在质量创新上,洋河贴近消费者需求,推出“绵柔型”白酒,避免了白酒新品开发中普遍存在的叫好不叫座的问题,实现了专家口味与消费者口味的统一。
据了解,早在上世纪末,“洋河”就投入了大量的资金和人力对消费者进行研究。通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综 合分析,最终得出的结论是:消费者饮用白酒后最大不适感主要是头痛,其次是口干舌燥。
相比于洋河对消费者进行的大量研究所取得的成功,钟杰认为目前白酒行业在行业调研及消费者口感的收集等方面仍存在一些不足:专业性不强,不系统。
定制酒发展需
加强消费者参与
时下,定制酒正逐渐成为白酒行业的一种热潮。
7月16日,酒仙网举办了“私人定制频道上线新闻发布会”,宣布开启“私人定制”业务,以此进军C2B领域。茅台、五粮液、泸州老窖等企业都将定制酒服务作为积极应对调整期的一种探索。去年泸州老窖面向高端客户发行定制酒的规模接近10亿元;茅台今年初成立个性化定制公司,年内预期达到10亿元规模;五粮液今年以来也先后推出“开路先锋”、“北大荒鸿福”等企业定制酒。
其实,对于白酒行业而言,定制化服务的热潮才刚刚开始,无论是大宗的企业定制还是更具个性化的私人定制看似都有广阔的前景和市场空间。但在追求消费者价值回归的当前,企业在开拓定制酒业务的过程中不能忽视消费者的参与。
在钟杰看来,定制酒的产生是为了满足消费者的个性化需求,这实际上也是互联网思维的体现。定制酒的最终目标是要让消费者参与进来,把一个产品的设计变成一种消费者的参与。
在中国台湾和日本,一个枯燥的工业工厂通过加强消费者的参与甚至能演变成一个旅游点。
钟杰在采访中提到,在中国台湾的一个纸厂,家长可以带着孩子在里面玩一整天,企业把用纸做成的物品通过多媒体展示给孩子,引起孩子的兴趣,再带领参观整个生产流程,最后给孩子一些纸浆,让孩子自己动手烤成纸制品。孩子可以用自己“生产”的纸张做一些简单的工艺品,并将其作为“产品”带回家。
然而,目前,酒行业所提供的定制酒服务大多仅限于外包装设计的个性化满足,但白酒作为一种饮品,口感是不容忽视的一个重要因素。现在也有一些白酒企业鼓励消费者参与酒体的设计,让消费者根据自己的口味需求在专业人士的指导下完成个性化的产品,这将是定制酒服务的一个高层次形态。
钟杰也指出,要想做好定制酒,做好定制酒产品的质量把控也必不可少,无论是大坛定制酒还是小份包装的定制酒都不能出现无标销售。另外,企业还应该主动给消费者展示来自企业或者专业的第三方的检验检测报告。除此以外,企业在提供定制酒服务的过程中,还应加强白酒文化的宣传,引导消费者增加对白酒的了解,做好消费者服务工作。
经销商要转变成
“经销服务商”
白酒行业有一个怪象:卖酒的很多并不懂酒。
针对这一现象,近年来在业内已有不少机构开展针对白酒企业工作人员以及经销商的专业技能培训,但是业内人士对此的态度却不尽一致,有人认为这有利于促进行业的发展,也有人认为这只是个别机构借助平台优势谋取利益的一种手段。不论观点谁对谁错,但市场对技能培训的需求说明白酒企业和经销商已意识到转变的必要。
钟杰所在的国家酒检中心就一直在坚持做全国经销商白酒品酒师职业技能鉴定培训,今年8月的培训已是第七届了。钟杰表示,他对自己的要求是践行,他认为有些对行业有推动力的事情未必每个人都认同,那么就先做,并一直坚持做,时间终会证明一切。
钟杰认为,从最开始他一个人在做到现在行业很多人开始做这方面的培训,这本身就是一种进步。
中国白酒在发展的历程中,时常会引起人们的误解和偏见,这在一定程度上就是因为人们不了解白酒。作为销售白酒的经销商,他们与消费者直接接触,拥有直接向消费者传播白酒文化、技术内涵、饮酒方式的机会。但是,传统的经销商往往只是以“卖酒”作为一种盈利手段,卖酒的很多并不懂酒。
“为了消除人们长期以来对白酒的误解,让消费者正确地认知白酒并学会正确地饮用白酒,作为白酒流通市场的重要一环,经销商必须要与时俱进,要重新定位于‘经销服务商’。”钟杰如是说。
钟杰认为,经销商是白酒产业链的一环,如果作为行业的一员不了解这个行业,也不懂白酒,那么,一定不利于行业的发展。行业复兴,首先要从业内人士做起。从他组织的第一届全国经销商白酒品酒师职业技能鉴定培训到今年即将举行的第七届,他感受最深的就是经销商意识的变化。
经销商最开始是抱着一种好奇的心态参加培训,觉得自己作为一个经销商还能够学品酒,还能够拿证。这个好奇在于两点,一点是对品酒师本身的尊重,觉得品酒师很神秘;第二是觉得自己还能学,有一种神秘感和好奇感。到后来逐渐变成一种主动,参加培训是因为在面临现在的竞争态势下,一定要变成专家,要成为一个半专业化的懂酒的销售者,要成为传播中国酒文化以及如何科学、健康饮酒的服务者。
对于中国白酒未来的发展,钟杰认为,要将传统技艺和现代科技结合起来,将技术和市场结合起来,将中国白酒的历史、现在和未来联合起来看,将中国白酒的物质属性和精神属性联系起来思考,将中国白酒的传承与创新联系起来思考,将中国白酒的这个产业价值联系起来思考,同时把文化牢牢地注入我们这个产品当中。
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